L’ISS a été fondée aux USA en 1980 par Saul Goodman.
Arrivé en Suisse en 1986, il ouvre, en collaboration avec l’International Macrobiotic Institute, la première école ISS qui devient rapidement une référence.
De nombreux étudiants viennent s’y former des quatre coins de l’Europe. Certains d’entre-eux devenus enseignants ISS vont fonder à leur tour une école ISS, en Italie, en Autriche, en Belgique, en Espagne, en Croatie et bien sûr à Genève.